Chocolate negro: ¿cuáles son sus beneficios para la salud y la pérdida de peso?

Lo que te viene a la mente con la palabra chocolate? Lo es un bar de tu dulce favorito, helado o bebida oscura? El chocolate tiene razón uno de los dulces más populares y sus entusiastas se pueden encontrar en todos los continentes. Con eso me refiero incluso al equipo científico en la Antártida. Quizá hasta ahora considerabas el chocolate como una forma segura de obesidad y problemas de salud. Pero, ¿y si te decimos que el chocolate es básicamente saludable e incluso tiene varios beneficios para la salud? Lea el artículo sobre el origen, composición, ventajas y desventajas de esta “alimento de los dioses”.

El chocolate y su origen

El chocolate llegó a Europa del continente americano cuando regresaron los marineros europeos. Hernán Cortés, un conocido conquistador español, es considerado uno de sus descubridores. Él personalmente trajo chocolate a Rey Jorge V en 1528, junto con otros descubrimientos de México. ¿Y Colón? Aunque Cortés trajo muestras a Europa, Cristobal colon ya se había encontrado con granos de cacao antes que él. en 1502, capturó canoas con “almendras de aspecto extraño”, que consideró moneda de cambio en Mesoamérica. Eran, por supuesto, granos de cacao por lo que podrían haber pagado, porque fueron de gran valor para las civilizaciones de la época. [1] [2]

El chocolate y su origen

En aras de la exhaustividad, el término “Mesoamérica” se refiere al área cultural de Centroamérica y México. Es un período de civilizaciones como la mayas, aztecas o toltecas antes de la llegada de Cristóbal Colón y los españoles. Sin embargo, hay que buscar el verdadero comienzo del chocolate en la cultura maya, que probablemente fue la primera cultivar cacao ya en el año 400. Los mayas preparaban una bebida a base de chocolate, a la que llamaban “xocolatl”. Era una bebida hecha de granos de cacao molidos, que disuelto en agua con canela y pimienta negra. Llamaron a la bebida “alimento de los dioses” y especialmente la adoraron los Gobernante azteca Moctezuma II, incluso se entregó a él varias veces al día. Sin embargo, no era una materia prima muy común, los frijoles se almacenaban junto con oro y piedras preciosas y se usaban como moneda. [1] [3] [4]

La planta recibió el reconocimiento oficial Nombre latino Theobroma cacao del científico sueco Carlos Linneo en 1753. Usó su origen azteca para nombrar la planta, el nombre consiste en el término latino “teobroma”, que literalmente significa “comida de los dioses”y la palabra azteca xocolatl. [1]

¿Te imaginas el mundo de dulces, repostería e incluso alimentos sin chocolate hoy? Ha sido parte de nuestras vidas durante varias generaciones y muchos de nosotros hemos encontrado sus dulces favoritos en la gama de productos. Sin duda vale la pena mencionar algunos hitos dulces en la historia [4]:

1815 – Conread Van Houten crea mantequilla de cocoa

1879 – Rudolph Lindt hace la primer chocolate negro por el método de conchado

1923 – Frank Mars inventa el legendario Vía láctea

1964 – El primero botella de nutella ha nacido

1974 – Producción del icónico huevo kinder comienza

Consumo de chocolate en el mundo

Hoy en día, el cacao es una materia prima muy popular y los productos de cacao son popular no solo entre los niños. El chocolate incluso tiene su propio día internacional: 29 de noviembre. Según estadísticas de 2017, la suizo estuvieron a la cabeza en el consumo de chocolate per cápita, seguidos por el austriacos y alemanespero no es tan popular en Japón y China [5] [6]:

  • Suiza – 8,8 kg
  • Austria – 8,1 kg
  • Alemania – 7,9 kg
  • Rusia – 4,8 kg
  • EE. UU. – 4,4 kg
  • Francia – 4,3 kg
  • Japón – 1,2 kg
  • China – 0,1 kg

La popularidad del chocolate en Suiza no es una sorpresa, ya que el propio país es conocido por la excepcional calidad de sus productos de chocolate. Si alguna vez has probado algunos de sus productos legendarios, como Toblerone, seguramente estarás de acuerdo en que es una liga alta. El chocolate es el producto final, pero al principio hay un árbol de cacao, en el que hay frutas con granos de cacao. Los frutos del árbol del cacao parecen tetillas, 20-30 tetinas crecer en un árbol por año y hay 20-40 frijoles en cada uno de ellos. Si lo calculas, obtenemos 400 – 1200 granos de cacao directamente de un árbol. Necesitas alrededor de 400 frijoles para hacer alrededor 450 g de chocolatelo que significa que puedes hacer sobre 0,5 a 1,5 kg de chocolate de un árbol. [5] [6]

Consumo de chocolate en el mundo

La desventaja de la industria del chocolate es la bajos ingresos de los trabajadores en condiciones difíciles. ganan un promedio de menos de $ 1 por día. Además, la parte de los agricultores en el precio de venta de la barra de chocolate es de aproximadamente 6%, mientras que los productores y comerciantes se quedan con el 80%. Ser agricultor no es fácil, ya que tienen que cosecha ellos mismos, y también tienen sobre sus hombros la incertidumbre asociada con el cultivo del cacao. [5]

El chocolate y su contenido de nutrientes

Hay varios chocolates en el mercado. con diferentes contenidos de cacao y otros ingredientes. Sin embargo, el chocolate consiste en cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar. Por supuesto, en el caso del chocolate con leche, también contiene leche en polvo. En el cacao se pueden encontrar muchas sustancias saludables, como polifenolesmas que té verde y vino tinto. Para todos, es importante mencionar flavonoides y su subcategoria flavanoles: procianidinas oligoméricas y epicatequina. Otros ingredientes incluyen cafeínateobromina, triptófano y β-feniletilamina. [7]

El chocolate y su contenido de nutrientes

Puedes obtener una mejor visión general del contenido de nutrientes en 100 g de cacao y una comparación con el chocolate negro o con leche gracias a la siguiente tabla [1]:

CACAO CHOCOLATE NEGRO CHOCOLATE CON LECHE
Valor energético (kcal / kJ) 335 / 1486 515 / 2155 545 / 2281
Grasas (g) 25,6 33,6 36,3
Carbohidratos (g) 11,5 49,7 50,5
Azúcar (g) cantidades reastrables 49,7 50,5
Fibra dietética (g) 8 3,2
Proteína (g) 20,4 6,6 7,3
Potasio (mg) 300 420
Fósforo (mg) 685 186 207
Calcio (mg) 51 51 262
Hierro (mg) 14,3 5 3
sodio (mg) 11 120
Vitamina B3 (Niacina) (mg) 1,7 0,6 0,6
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0,3 0,07 0,39
Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0,08 0,07 0,09
Vitamina A (µg) 7 9 25
Fenoles (mg) 996 – 3781 579 160

El chocolate y su importancia para la salud y pérdida de peso

¿Tratamiento con chocolate?

El chocolate es hoy en día una parte importante de los estantes de dulces en las tiendas. Pero, ¿sabías que el chocolate alguna vez fue prescrito para fines médicos también? Las actitudes hacia el chocolate han cambiado con el tiempo, los efectos eufóricos del chocolate no tardaron mucho y se extendieron rápidamente a Europa occidental. Según la iglesia, beber chocolate era una devaluación del ayuno religioso, que cambió en 1662, cuando el cardenal Brancaccio reconoció que beber chocolate no era un obstáculo para el ayuno. Hasta entonces, los pueblos de Europa tenían la oportunidad de disfrutar de este manjar solo por razones medicas. Este enfoque puede deberse al enfoque hipocrático-galénico del tratamiento. Este enfoque influyó fuertemente en la ciencia médica durante los siglos XVII y XVIII y fue tratado exclusivamente por los sistema alopático. ¿Te imaginas hoy que tu médico te prescribiera sustancias frías para una enfermedad “oscura” y medicinas húmedas o comidas para enfermedades secas? [8]

tratamiento con chocolate

Prueba de que el cacao se utilizaba con fines médicos es la manuscrito de Badianus (Manuscrito de Badianius) de 1552, que contenía plantas medicinales. El archivo incluye enfermedades mexicanas, su tratamiento y problemas nutricionales. También menciona el cacao y sus derivados, que se han utilizado como nutriente o medicina en el tratamiento del dolor de garganta, estreñimiento, fatiga o hemorroides. [8]

A mediados del siglo XIX, chocolate especial fue recomendado para personas después de enfermedades agudas graves, pacientes con enfermedades crónicas catarro pulmonar o personas que sufren de fatiga. Los ingredientes de este chocolate analéptico fueron cacao de Caracas, canela de Ceilán y Azúcar avana o “harina de patata”. Es difícil decir si fue un producto excepcional solo para un pequeño grupo de la sociedad y en qué medida alivió las dificultades. ¿Qué dirías si tomaras una medicina deliciosa similar en la farmacia hoy después de salir de la clínica? [8]

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Beneficios para la salud y reducción de peso

Rico en nutrientes

¿Eres fanático del chocolate negro de calidad con al menos un 70% de contenido de cacao? El consumo de chocolate de calidad es beneficioso para el ser humano por sus nutrientes, pero incluso en este caso, todo con moderación. 101 g 70 – 85 % chocolate negro representa sobre 600 calorías, 24 g de azúcar y 43 g de grasa, no se debe olvidar. Al mismo tiempo, sin embargo, 100 g de chocolate puede aumentar significativamente su ingesta de minerales y fibra. 100 g no es poco y definitivamente no debe comerlo a diario, pero debe agregarse que encontrará 11 g de fibra o 67% y 58% de la dosis diaria recomendada de plancha y magnesio. [9] [10]

Chocolate y presión arterial

Un estudio de 2017 miré a los efecto del chocolate en la presion arterial y función vascular. El chocolate es rico en polifenolesy en este contexto, varios estudios epidemiológicos sugieren alguna relación entre la consumo de cacao y mejores resultados cardiovasculares. Los estudios de intervención clínica demuestran los efectos positivos de chocolate rico en flavonoides o cacao para reducir la presión arterial y mejorar la función vascular. La importancia del consumo de chocolate para bajar la presión arterial y mejorar la función endotelial ha sido demostrada no solo en personas que padecen icardiopatía esquemática, insuficiencia cardíaca o hipertensión, sino también en personas sanas. Los vasos sanguíneos sanos y la presión arterial adecuada son muy importantes para la salud y el mantenimiento de un peso óptimo. la creencia generalizada que el chocolate alivia probablemente no sea solo una excusa para los amantes del chocolate. [11]

Beneficioso para la digestión.

Una de las ventajas del chocolate es su propiedad prebiótica. Los prebióticos son sustancias específicas que cumplen la función de alimento para bacterias “beneficiosas” en nuestro sistema digestivo. El chocolate tiene la capacidad de actuar como un prebiótico, promoviendo así el crecimiento de bacterias “buenas”. La salud adecuada de la digestión es muy importante para la salud y la reducción de peso, porque la calidad de la digestión también depende de la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes. Entre otras cosas, una pequeña dosis antes y después de una comida “dispara” las hormonas que informan al cerebro que ya estás lleno. El funcionamiento insuficiente de la digestión es un problema común y, por lo tanto, es ciertamente más agradable apoyar la digestión con este manjar. Prueba el truco con la saciedad: sé dulce como un «primer plato» poco convencional, tal vez tenga un efecto en ti. [12]

El chocolate es beneficioso para la digestión.

El chocolate actúa como prebiótico, pero también puede ser probiótico. Así lo demuestran los resultados de la investigación de 2018, que trataba de chocolate negro enriquecido con bacterias probióticas encapsuladas – Lactobacillus plantarum. Según los resultados, las bacterias del chocolate no afectaron su apariencia, textura o aromay además tenían buena viabilidad para 180 días a 20°C. [13]

¿Te interesa la importancia de los probióticos para la salud? Todo lo que necesita se puede encontrar en el artículo – Probióticos: la importancia de las bacterias beneficiosas para la inmunidad y la salud general de los atletas.

Hablando de absorción de nutrientes, un estudio de 2018 examinó la relación entre la oscuridad niveles de azúcar en la sangre y chocolate. Los resultados sugieren que 48 g de chocolate negro 70% puede reducir la resistencia a la insulina y los niveles de glucosa en ayunas. 48 g de chocolate al día no es suficientepero vale la pena prestar atención a la capacidad de prevenir la resistencia y otras complicaciones. [10]

¿Quieres saber más sobre la resistencia a la insulina? Lea nuestro artículo: Sensibilidad a la insulina: cómo aumentarla y prevenir la resistencia a la insulina.

chocolate y colesterol

Otro beneficio del chocolate negro, que afecta la salud en general, es el efecto sobre los niveles de colesterol HDL y LDL. De hecho, se ha demostrado que el cacao en polvo reduce significativamente el colesterol LDL oxidado en los hombres. Además, aumentó el nivel de colesterol HDL “bueno” y redujo el nivel de colesterol LDL “malo”. ¿Se pregunta por qué mencionamos el colesterol LDL oxidado? Esto significa que el colesterol reaccionó con los radicales libres, haciéndolo reactivo y capaz de dañar los tejidos del cuerpo. Por ejemplo, no sólo en general puede dañarse el revestimiento de las arterias del corazón. [9]

chocolate y colesterol

Chocolate y psique

Chocolate no es solo una fuente de polifenoles, vitaminas y minerales. La gran mayoría de las personas optan por el chocolate como resultado del deseo por los dulces. Es posible que no le sorprendan los resultados de un estudio que mostró que el chocolate representó el 49% de todo el apetito en 25 participantes. El gusto por el chocolate fue más pronunciado en las mujeres, especialmente durante el período premenstrual. [14]

Otro estudio se centró en el chocolate y la depresión, involucrando a 120 estudiantes de secundaria que aman el chocolate. Según los resultados, un estado de ánimo deprimido puede aumentar el sabor del chocolate. Sin embargo, lo cierto es que las razones de este gusto por las dificultades emocionales no están claros. [14]

Según una revisión sistemática de 2013, 5 de 8 estudios demostraron el efecto del chocolate en mejorar el estado de ánimo o aliviar los sentimientos negativos. Sin embargo, esto no es todo, 3 de 8 estudios también mostraron una mejora en las capacidades cognitivas. [12] [15]

Chocolate y peso suelto

¿Entonces que significa eso? el chocolate es un agradable “antidepresivo” eso lo hace más fácil de manejar difícil situaciones Quizás esta sea una de las razones por las que el gobernante azteca Moctezuma II. así que adoraba el chocolate. además, el el estado mental es importante para la motivación para hacer ejercicio y mantener el peso corporal adecuado. Una persona con sentimientos depresivos probablemente no estará entusiasmada con actividad física voluntaria y motivada para bajar de peso.

Dosis diaria de chocolate

Dosis diaria de chocolate

Has aprendido todos los beneficios, pero queda la pregunta, cuánto cacao o chocolate negro puede tomar una persona por día para no dañarla aún más. Un artículo de 2011 presenta los resultados de un estudio que tiene la respuesta. Una dosis diaria de 25 g de chocolate negro aumentó ligeramente el peso corporal después de tres meses. Sin embargo, una ingesta diaria de 6 g no condujo a un aumento de peso. [14]

En otro estudio, los participantes consumieron 20 g de chocolate con un contenido de cacao del 90% o 55% para 30 días. Hubo una reducción en la presión arterial en ambos grupos, pero más en los participantes que comieron chocolate al 90 %. La recomendación en las conclusiones del estudio es que 20 g de chocolate negro (90%) al día pueden tener un efecto beneficioso sobre tus arterias. [16]

El chocolate es definitivamente útil en la cantidad correcta, pero piensa en las calorías, así como en el contenido de azúcar y grasa. La encuesta de 2011 no miraba la cantidad, sino la frecuencia. El total de participantes fue 114,000 y se encontraron los siguientes hechos para las personas que comieron más de dos veces por semana [17]:

  • 37% menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares
  • 31% menos riesgo de diabetes
  • 29% menos riesgo de accidente cerebrovascular

En aras de la exhaustividad, cabe añadir que dicho resumen no distinguió entre el chocolate negro y el chocolate con leche e incluyó sus diversas formas. [17]

El chocolate, y especialmente el chocolate amargo, tiene varios beneficios para mantener la salud en general y promover la pérdida de peso. Por último, pero no menos importante, el chocolate es una materia prima que ofrece una increíble cantidad de opciones en el mercado, y todos encontrarán algo para ellos. quieres a tus amigos aprender sobre el chocolate y su importancia para la salud y la pérdida de peso? Siéntete libre de apoyar el artículo compartiendo.

Fuentes:

[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Alimento de los Dioses”: Historia, Ciencia y Salud Humana – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/

[2] HERNANDO CORTES: DESCUBRIDOR DEL CACAO – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-descubridor-del-cacao/

[3] ¿Cuál es el significado de Mesoamérica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/

[4] Roberto VERNA – La historia y la ciencia del chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate

[5] Abigail Abesamis – 8 hechos increíbles sobre la industria del chocolate de $103 mil millones – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-conquisition-2019-11/

[6] Niall McCarthy – Suiza ocupa el primer lugar en el consumo de chocolate – https://es.statista.com/chart/3668/los-mayores-consumidores-de-chocolate-del-mundo/

[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – Comer o no comer: una revisión de la relación entre el chocolate y las migrañas – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/

[8] Donatella Lippi – Chocolate en la historia: comida, medicina, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/

[9] Kris Gunnars – 7 beneficios comprobados para la salud del chocolate amargo – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/

[10] Jamie Eske – ¿Cuáles son los beneficios para la salud del chocolate negro? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/

[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cacao, presión arterial y función vascular – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/

[12] Anna Brooks – 8 razones saludables para comer chocolate amargo – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and %20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Comer%20chocolate%20cada%20día%20probablemente, podría%20ayudar%20con%20weight%20loss./

[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – La calidad sensorial y el perfil volátil del chocolate amargo enriquecido con bacterias probióticas encapsuladas Lactobacillus plantarum – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/

[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cacao y chocolate en la salud y las enfermedades humanas – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Efectos del chocolate en la función cognitiva y el estado de ánimo: una revisión sistemática – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/

[16] ¿Comer unos cuadrados de chocolate negro al día mejora la presión arterial? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pression

[17] Sharon Basaraba – ¿Cuánto chocolate negro debería comer para vivir más tiempo? – https://www.verywellhealth.com/cuanto-chocolate-oscuro-debo-comer-para-vivir-mas-2223572/

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