¿La carne roja es realmente buena para el corazón?

Desde que tiene memoria, los expertos le han dicho que evite la carne de res. Bueno, los amantes de la carne se regocijan: ¡la carne roja está regresando saludablemente!

La carne roja a menudo ha sido criticada y catalogada como una opción alimentaria poco saludable porque su consumo se ha relacionado con frecuencia con enfermedades cardíacas y cáncer. Pero si eres de los que aman demasiado la carne roja como para dejarla pasar, hay buenas noticias.

Un estudio reciente en el Revista de Nutrición descubrió que comer proteínas animales en realidad podría reducir la presión arterial. Investigadores de la Universidad de East Anglia del Reino Unido intentaron saber qué tipo de aminoácidos produjo los mejores resultados para la salud del corazón. Su atención se centró en las fuentes vegetales y animales de aminoácidos. Como parte de su estudio, evaluaron la rigidez arterial y las lecturas de presión arterial de los participantes.

¿Qué descubrió la investigación reciente?

Descubrieron que cuanta más proteína, mejor en relación con la presión arterial y la rigidez arterial. Así que un equilibrio de proteínas vegetales y las proteínas animales son lo que necesita para tener arterias más sanas y una presión arterial más baja.

¿Por qué?

Esto se debe a que su cuerpo necesita aminoácidos, pero no puede producirlos por sí solo.

La forma en que su cuerpo obtiene los aminoácidos que tanto desea es a través de los alimentos, es decir, las proteínas. Los investigadores de este estudio notaron que solo los aminoácidos de las proteínas animales reducían la rigidez arterial, lo que podría reducir las probabilidades de desarrollar enfermedades del corazón.

Lo que esto significa para su dieta

Si bien necesita una combinación de proteínas de plantas y animales, esto significa que la carne roja podría volver a su dieta de manera efectiva. Es una fuente inagotable de proteínas, sí, pero la carne roja también contiene una gran cantidad de hierro, que el cuerpo absorbe con bastante facilidad. La carne roja también está cargada de vitaminas que ayudan a mantener los glóbulos rojos saludables y el sistema inmunológico funcionando sin problemas.

También es una gran fuente de vitamina B12. Necesitas esta vitamina para casi todo lo que hace tu cuerpo. Sin él, podría ser susceptible a enfermedades mentales, cáncer, enfermedades cardiovasculares y un envejecimiento no tan elegante. Chris Kresser, MS, L.Ac, y New York Times El autor más vendido, señala que la carne roja es una rica fuente de muchas otras vitaminas, como la tiamina, la riboflavina, el ácido pantoténico, el ácido fólico, la niacina y la vitamina B6. Él advierte que debe hacer todo lo posible para mantenerse alejado de los procesados ​​e indica que la carne roja es una buena fuente de alimento para obtener estas vitaminas tan importantes.

La carne roja es una fuente inagotable de vitamina D

La carne roja también puede proporcionar una buena fuente de vitamina D. Hay mejores formas de obtener vitamina D, como salir al sol o comer pescado azul, pero la carne roja es un buen sustituto. Puede ayudar a proteger contra enfermedades óseas degenerativas causadas por deficiencias de vitamina D. Y, la vitamina D que obtiene de la carne roja se puede absorber mucho más rápidamente en el cuerpo que la vitamina D que se encuentra en muchas otras fuentes.

En ese sentido, Kresser señala que la vitamina D que obtiene al beber leche que se supone que viene con cantidades similares de la vitamina no le brinda el mismo nivel de protección contra enfermedades óseas.

¿Por qué?

No es tan fácil de absorber por nuestro cuerpo. ¡Otra victoria para los amantes de la carne roja!

¿Qué hacer si ya está recibiendo demasiado hierro y zinc?

Si su dieta ya es demasiado alta en hierro, es posible que desee evitar la carne roja. Pero, lo más probable es que necesites un poco más, y ahí es donde la carne roja puede entrar para salvar el día.

¿Por qué es tan especial el hierro que se encuentra en la carne roja?

Según Kresser, el tipo de hierro que se encuentra en la carne roja se llama hierro hemo. Es importante porque es más fácil para su cuerpo absorber esta forma de hierro que cualquier otra forma en los diversos alimentos vegetales. Y la absorción de hierro es más importante de lo que piensas. La ingesta de hierro es especialmente importante para las mujeres embarazadas, ya que el hierro ayuda al crecimiento y desarrollo del niño.

La carne roja también tiene mucho zinc, que es necesario para la estructura de ciertas proteínas y enzimas en su cuerpo. El zinc de la carne roja también es fácilmente absorbido por el cuerpo y es una fuente importante del nutriente porque es la fuente de zinc más común que se consume. La carne roja contiene cantidades significativas de varios otros nutrientes y minerales esenciales como el magnesio, el cromo y el fósforo.

El perfil de ácidos grasos de la carne roja marca la diferencia

Puede que estés pensando que la carne blanca también contiene algunos de estos nutrientes, y estarías en lo cierto. Pero el dominio de la carne roja radica en su perfil de ácidos grasos. Kresser escribe en su página que, “La grasa de los rumiantes comprende partes aproximadamente iguales de grasa saturada y monoinsaturada, con solo una pequeña cantidad de grasa poliinsaturada. El sistema digestivo único de los rumiantes asegura que estas proporciones se mantengan relativamente constantes, independientemente de lo que coma el animal. Esto hace que la carne roja sea una mejor opción que la carne de cerdo o de ave para aquellos que no pueden pagar la carne criada en pastos, ya que seguirán estando mayormente saturados y grasas monoinsaturadas.”

La carne de res es la más rica en nutrientes esenciales, pero es importante controlar el tamaño de las porciones de los componentes cárnicos de sus comidas. El hecho de que la carne roja tenga algunos beneficios para la salud no significa que deba comer bistecs grandes en cada comida. La carne roja se consume mejor en porciones magras y pequeñas.

¿Qué tipo de carne debería comer?

Debe mantenerse alejado de las carnes procesadas, ya que a menudo tienen valores nutricionales diferentes a los cortes frescos. WebMD recomienda buscar cortes con la palabra lomo en el nombre, ya que suelen ser los mejores cortes de carne roja para tu salud. Estos incluyen cortes como solomillo, lomo, chuletas de lomo, etc.

Las etiquetas como prime, choice y select también tienen diferentes significados. Prime generalmente se refiere al corte de carne de mejor calidad. Suena genial, ¿verdad? Desafortunadamente, las carnes de primera suelen tener un alto contenido de grasas. La opción más saludable es optar por cortes etiquetados como selectos.

Cuando busque las mejores opciones de carne de res, también debe optar por asados ​​y bistecs. Trate de conseguir cosas tales como bistec de flanco, filet mignon, filetes redondos y de paleta. Los cortes magros para la carne de cerdo son los asados, las chuletas de lomo y las chuletas de costilla con hueso.

Cuidado con las hamburguesas congeladas. Verifique cuidadosamente todos los datos nutricionales.

¿Por qué?

Las hamburguesas congeladas contienen cantidades particularmente altas de grasa. Si tiene antojo de una hamburguesa, entonces debe comprar carne molida de res magra o extra magra y hacer sus propias hamburguesas. Estas opciones reducirán drásticamente su consumo de grasas en comparación con las hamburguesas congeladas prefabricadas.

Un corte de carne se considera magro si una porción de tres onzas contiene menos de 10 gramos de grasa total y menos de 95 miligramos de grasa. colesterol. La carne de res alimentada con pasto también es mucho más magra que la carne de res alimentada con granos, así que preste atención a esas partes de la etiqueta también. La carne más magra significa que tiene menos grasa total y grasa saturada, pero aún tiene las proteínas que necesita para un estilo de vida saludable.

Es importante tener en cuenta que los análisis anteriores de la carne roja y su vínculo con las enfermedades del corazón no son completamente infundados. Demasiada carne roja definitivamente puede ser poco saludable y provocar cosas como ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares.

Un enfoque en las proteínas de la carne roja con poca o ninguna proteína vegetal dará como resultado una ingesta de proteínas desequilibrada. Esto podría ser peligroso ya que puede sobrecargar las arterias.

La forma en que cocinas la carne también podría hacer que no sea saludable para ti. Se han encontrado agentes cancerígenos en carnes demasiado cocinadas y carbonizadas. Obviamente, esto puede ser terrible para su salud y aumentar su riesgo de cáncer.

Aquí están los pros y los contras de asar carne roja

Al igual que con prácticamente cualquier cosa, existen formas correctas e incorrectas de preparar la carne roja. Y, estos son especialmente dignos de mención si eres una de esas personas a las que les gusta comer sus carnes bien hechas. A continuación se muestra una lista de consejos del sitio web de WebMD para asar carne.

Elija cortes de carne roja magra al asar a la parrilla para reducir las probabilidades de brotes o humo denso. Estos pueden dejar carcinógenos en la carne.

Si vas a asar a la parrilla, cocina a fuego medio o indirecto, en lugar de a fuego alto. Un calor alto puede causar brotes y cocinar demasiado o carbonizar la carne. Limite freír y asar, ya que ambos también pueden someter la carne a temperaturas más altas.

No cocine demasiado su carne. La carne bien cocida contiene más compuestos cancerígenos. Asegúrese de que su carne se cocine a una temperatura interna que elimine las bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Debes cocinar los bistecs entre 145 y 160 grados Fahrenheit. Cocina tus hamburguesas a unos 160 grados.

El marinado podría reducir la formación de HCA. Elija un adobo que no tenga azúcar porque puede causar brotes que pueden quemar la carne.

Voltee la carne con frecuencia. Puedes usar pinzas o espátulas en lugar de un tenedor. Esto evitará que el jugo gotee de la carne. No presione hacia abajo en sus hamburguesas. También liberará jugos.

Recorte la mayor cantidad de grasa posible de la carne que está cocinando antes de ponerla en la parrilla. Además, no olvide quitar todas las secciones quemadas o carbonizadas antes de comer.

También puede considerar cocinar parcialmente el pescado y la carne en su microondas u horno. Luego, puedes tirarlo a la parrilla para completar. Obtendrá el gran sabor a la parrilla de esta manera.

¿Qué tan importante es evaluar los paquetes de carne roja que se venden en las tiendas de comestibles?

Todo lo que necesitas hacer es concentrarte en las etiquetas de la carne. Si en tu tienda habitual no especifican los tipos de cortes de su carne, o simplemente no tienen los adecuados, quizás quieras considerar cambiarte a otra tienda de abarrotes. Esta puede ser la forma más efectiva que tendrá para crear un estilo de vida más saludable.

La carne más fresca siempre tendrá un color rojo vivo por su falta de oxidación. Un color marrón o mal olor indica que la carne probablemente ha estado al aire libre demasiado tiempo y ya no es buena. Evite estos tanto como sea posible. Sin embargo, si la carne ha sido sellada al vacío, puede adquirir una especie de tono violáceo, lo cual es perfectamente aceptable porque se le ha succionado todo el aire.

El sellado al vacío, ya sea que lo compre de esa manera en la tienda o selle la carne fresca en casa, es la mejor opción para almacenar carne. Solo asegúrate de que no haya bolsas de aire alrededor de la carne. Tenga especial cuidado con todo lo que esté previamente molido. La carne premolida que ya está dorada es algo que definitivamente debes evitar.

Conclusión

Tenga en cuenta: no importa cuánto le guste la carne roja, no es bueno tenerla a diario. Comer carne roja unas tres o cuatro veces por semana es aceptable. Verifique los tamaños de las porciones y el contenido de grasa para asegurarse de que está obteniendo las porciones correctas. Y recuerde, siempre combine los componentes de la carne con una guarnición de verduras y frutas.

Agregar pollo y otras carnes blancas a tu dieta también te dará esas proteínas y aminoácidos que tu cuerpo necesita sin un riesgo tan alto para tus arterias o tu corazón. ¡Y el pollo y las carnes blancas pueden tener el mismo sabor que la carne roja!

Pero, si se ha mantenido alejado de la carne roja por temor a lo que puede hacerle a su corazón, este último estudio debería ayudar a tranquilizarlo. ¡Enciende la parrilla y prepara algunos bistecs, con moderación, por supuesto!

Por Sara Campanelli