¿Las frutas y verduras frescas son más saludables que las congeladas o enlatadas?

Las verduras y frutas son un parte importante de un estilo de vida saludable y una fuente de vitaminas, minerales o fibra. Desafortunadamente, no todas las frutas y verduras están disponibles en los estantes de las tiendas durante todo el año. fresco y congelado los productos a menudo difieren principalmente en el precio, y muchos de nosotros tendemos a preferir los productos frescos a los congelados. Es la variante congelada o enlatada igualmente saludable o hace su contenido nutritivo difieren significativamente? Aprenda sobre el diferencias entre frescos, congelados y enlatados vegetales y frutas.

¿Frescos o congelados? Los productos frescos pueden no ser más saludables

verduras y frutas frescas son considerados las opciones mas saludables en los estantes de las tiendas, pero este puede no ser el caso. Tampoco tiene por qué ser cierto que las verduras que maduran durante el transporte a las tiendas no tienen tiempo de madurar, por lo que se eliminan automáticamente. menos nutritivo. Las plantas absorben una gran parte de los minerales incluso durante las primeras etapas de crecimiento. Puede encontrar productos frescos en los lineales de las siguientes formas [2]:

1. Poscosecha Madurado – las frutas o verduras se cosechan antes de madurar y maduran durante el transporte
2. vid madurada – los productos se cosechan y venden después de la maduración, estos productos se pueden encontrar, por ejemplo, en mercados de verduras

Lo sorprendente es que, según varios estudios, las frutas o verduras maduradas después de la cosecha pueden no ser una peor elección. además del sueloel contenido de nutrientes de los productos depende de otros factores, como clima, estación, método de cultivo o duración y método de almacenamiento. Es decir, para obtener vitaminas y otros nutrientes, la fruta no necesariamente tiene que estar el mayor tiempo posible en el país. [2]

Las verduras o frutas obtienen nutrientes del suelo, por lo que su recolección parece «deshacerse» de la fuente de nutrientes. Sin embargo, después de la cosecha, usar lo obtenido nutrientes a mantener el tejido células vivo y por lo tanto descomponerlos. Algunos de los nutrientes son más sensibles que otros, por ejemplo vitamina C. Un estudio de 2007 afirma que, por ejemplo, una espinaca pierde su contenido completo de vitamina C en 7 días a temperatura ambiente (20°C). En comparación con las espinacas, zanahorias manejan mejor la temperatura ambiente porque solo pierden 27% durante el mismo tiempo. En el caso de la variante fresca, espinaca Definitivamente es mejor poner en el refrigerador, así que en 7 días perderás solo 75% del contenido de vitamina C. La pérdida de vitamina C en algunos tipos de vegetales y los métodos de su almacenamiento están bien declarados en la tabla de la investigación anterior. Los valores dados representan una pérdida en porcentaje, que varía dependiendo de las condiciones de almacenamiento [3] [4]:

	Fresco, 20 °C, 7 días (% peso en seco)	Fresco, 4 °C, 7 días (% peso en seco)	Congelado, -20 °C, 12 meses (% peso en seco)
Brócoli	56	0	10
Zanahorias	27	10
Judías verdes	55	77	20
Guisantes verdes	60	15	10
Espinaca	100	75	30

Beneficios de las frutas y verduras congeladas

Para muchas personas, las frutas o verduras congeladas son solo una segunda elección, quizás porque a menudo se venden en envases opacos. Además, está bastante extendida la noción de que se trata de productos de menor calidad. Sin embargo, puedes encontrar productos saludables en las cajas del congelador de tu supermercado, y aquí hay 5 razones para considerar los productos congelados [1] [2] [7]:

1. Puede ser tan nutritivo como fresco. – el proceso de congelación no destruye todos los nutrientes de las frutas o verduras. El contenido de nutrientes se puede reducir tanto para productos frescos como congelados, mientras que en algunos casos la congelación asegurará una reducción menos sustancial. Si el producto congelado se almacena durante mucho tiempo, algunos nutrientes pueden descomponerse. Este proceso puede comenzar para algunos nutrientes cuando se almacenan para más de 1 año.
2. Tiene tiempo de madurar – varios productos frescos se recogen antes de madurar, porque a menudo viajan a nuestros mostradores desde una parte completamente diferente del mundo. Mayoría productos congelados son procesados inmediatamente después de la cosechaentonces tienen tiempo de madurar y contienen vitaminas, minerales o antioxidantes. Sin embargo, esta no es la regla, ya que las frutas y verduras pueden sintetizar nutrientes incluso después de la cosecha.
3. es una opcion mas facil – ¿Tienes antojos de frambuesas o arándanos, pero no quieres ir a la tienda? Echa un vistazo a tu congelador. Las verduras y frutas congeladas son siempre a mano y no tiene que molestarse en buscar nuevas variantes.
4. No contiene aditivos – lo mejor que se puede hacer es siempre Asegúrate de revisar los ingredientes.pero encontrar verduras o frutas sin aditivos no es un problema. la helada sí mismo conservaspor lo que no necesita otros conservantes suministrados.
5. Evita la propagación de microorganismos. – Las bacterias patógenas y otros microorganismos pueden multiplicar en la comida y causar su toxicidad. La intoxicación alimentaria es un asunto grave, por lo que es necesario prevenir la propagación de patógenos que producen toxinas. Mantener los alimentos en el congelador es mejor que en un refrigerador en términos de seguridad. La temperatura común en el congelador es -18°C y en el refrigerador 4°C, e incluso en el refrigerador es posible que se propaguen algunas bacterias “malas”. Sin embargo, esto no significa que deba tener miedo de una intoxicación alimentaria por los alimentos que pone en el refrigerador. El congelador es solo una opción más segura, para una mejor visión general, presentamos la temperatura mínima requerida para la propagación de algunos microbios [2]:

Usted podría estar interesado en estos productos:

	La temperatura mínima requerida para la propagación de microbios en °C
Escherichia coli	-2
Carnobacterium (varias especies)	-1.2
Listeria monocytogenes	-0.4, 0.5, 1
Salmonella (varias especies)	5.2, 6.7
estafilococo aureus	6.7, 7
Campylobacter jejuni	30, 31

Blanqueamiento: elimina las bacterias, pero también las vitaminas.

Blanqueamiento es un proceso y técnica de cocción en el que se encuentran frutas o verduras metido en agua hirviendo o al vapor por un corto tiempo. El escaldado debe ir seguido de enfriamiento para detener el proceso de cocción. Su propósito es detener lo natural actividad de las enzimas de frutas o verduras crudas, que pueden causar una pérdida de color, sabor y textura. Cada tipo se escalda en un intervalo de tiempo diferente, por ejemplo, los tomates durante 30 segundos o la coliflor durante un máximo de 3 minutos. El propósito del blanqueo también es limpiar organismos y suciedad, sino también para frenar la pérdida de vitaminas. Al cocinar, también es necesario escaldar para que el separación de la piel, porque después de escaldar, los tomates o las almendras se pelan mejor. [8] [9]

El escaldado es un proceso que afecta el contenido de vitaminas y otros nutrientes. En el caso de las vitaminas, es necesario distinguir entre vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Agua caliente protege vitaminas solubles en grasa A, D, E y K de ser descompuesto Sin embargo, el tratamiento térmico tiene un efecto negativo en vitaminas hidrosolublescomo la vitamina B1, ácido fólico y vitamina C. La pérdida de nutrientes por escaldado varía según según el tipo de hortaliza y la duración del escaldado. Puede representar un 50% en promedio, pero el rango de reducción puede ser de 10 a 80%. Con los minerales es diferente, porque el escaldado conserva 78-91% de minerales. [7] [10]

Conservas vegetales y nutrientes

Las frutas y verduras enlatadas son prácticas y están disponibles en varias formas y volúmenes. Sin embargo, la pregunta sigue siendo su calidad y contenido de nutrientes en comparación con la forma congelada y fresca.

En general, las frutas y verduras enlatadas pueden sufrir varios ajustes. Aditivos y sal A menudo se añaden, pero blanqueamiento o poner en jarabe también es común. Estos ajustes pueden ser una de las razones por las que algunos consumidores los han excluido de su dieta. [2]

Conservas de frutas y verduras son igual de práctico como los congelados. La única diferencia es que en lugar de un congelador, los buscas en tu despensa. Como ya mencionamos, pueden pasar por varios procesos durante la producción. Si está buscando un producto saludable, intente concentrarse en 2 atributos importantes: sal y azúcar sal o sodio se agrega para preservación propósitos, pero los productos con sin sal añadida o bajo contenido de sodio son una elección ideal. Azúcar es similar, para una alternativa más saludable busque fruta marinado en agua o en su propio jugo. No es difícil, solo quiere ganas de leer y comparar la información del empaque. Además, las latas tienen otra ventaja que no se debe olvidar, y es que muchas veces larga vida útil. [11]

Comparación final de nutrientes según procesamiento

En su artículo, la experta en salud y fitness Natalie Digate Muth proporciona una visión general de el cambio en el contenido de nutrientes según la preparación de verduras o frutas. Se basa en el trabajo de Rickman, Barrett y Bruhn desde 2007, que son excepcionales en su contenido y se pueden encontrar en las fuentes de nuestro artículo [5] [6]:

• Minerales, fibra, carbohidratos, proteínas y grasas – ya sean verduras y frutas frescas, enlatadas o congeladas, sus Los valores son generalmente los mismos. La pérdida de fibra sólo puede ocurrir si el las verduras están separadas físicamente. Si el piel o capa externa fue eliminado, un disminución de fibra se encontró en los productos.
• Vitamina A, carotenoides y vitamina E – La disminución de nutrientes varía dependiendo de la verdura o fruta en particular. Blanqueamiento causa la pérdida de sólo un pequeño cantidad de vitamina soluble en agua, lo que significa que la forma enlatada y congelada es casi tan nutritiva como la fresca. Tomates enlatados tienen la mayor cantidad de beta caroteno, similar a guisantes congelados y judías verdes frescas. El más alto betacarotenofue encontrado en estas formas.
• Vitamina C – uno de los componentes problemáticos, porque es sensible a luz, calor y oxígeno. Almacenamiento prolongado de fruta reduce su contenido, así como se pierde durante envase. Si su meta es consumir frutas y vegetales por su contenido de vitamina C, unanular el almacenamiento a largo plazo en temperaturas inadecuadas.
• vitaminas B – la mejor fuente de estas vitaminas es fruta fresca. Su contenido disminuye, por ejemplo, en blanqueamientoporque las “vitaminas B” son sensibles a luz y calorsimilar a la vitamina C.

¿Está interesado en la sensibilidad de la vitamina C al calor y la luz? Para obtener más información sobre la importancia de la vitamina C, lea nuestro artículo – Vitamina C: todo lo que necesita saber sobre ella hasta que sea demasiado tarde.

¿Qué recuerdas del artículo?

• Las frutas y verduras cosechadas antes de la maduración no pueden ser menos nutritivas que las cosechadas después de la cosecha.
• Las frutas y verduras, cuando se arrancan, extraen la nutrición de los nutrientes para sus tejidos.
• La congelación no provoca necesariamente la pérdida de nutrientes en frutas y verduras.
• Congelar frutas y verduras es la forma más segura de prevenir la propagación de microorganismos.
• Blanquear también tiene sus ventajas, y no todas las vitaminas se destruyen al 100%.
• El almacenamiento prolongado de fruta fresca puede causar una disminución de las vitaminas.
• Los minerales, fibra, carbohidratos, proteínas y grasas se pueden encontrar en versiones frescas, congeladas y enlatadas.
• Los productos enlatados no son malos, pero si buscas una opción más saludable, debes revisar su contenido en sal y azúcar.

La fuente más ideal de vitaminas, minerales y otros nutrientes es frutas y verduras frescas, que consumes poco después de la cosecha. Sin embargo, no todos tenemos un gran jardín del que siempre podamos arrancar frutos maduros. Las frutas y verduras frescas son excelentes, pero si guardarlos por más tiempo, los nutrientes tarde o temprano desaparecerán. No se preocupe por los productos congelados y enlatados, también puede obtener ciertas vitaminas de ellos. Además, tener una lata de maíz para pizza (por supuesto, proteína) o compota en casa durante un día lluvioso será útil.

El objetivo del artículo era señalar las ventajas y desventajas de diversas formularios de frutas y verduras. Creemos que tienes aprendió Todo lo que necesitas saber sobre las diferencias entre congelados, enlatados y frescos verduras. Quieres tus amigos para saber sobre alternativas congeladas y enlatadas? No dude en Apoya el artículo compartiendo.

Fuentes:

[1] Cynthia Sass – 5 razones por las que esta nutricionista compra frutas y verduras congeladas – https://www.health.com/nutrition/reasons-nutritionist-buys-frozen-fruits-veggies

[2] Michael Hull: ¿Hay alguna diferencia entre las verduras frescas, congeladas y enlatadas? – https://examine.com/nutrition/fresh-vs-frozen-vs-canned-vegetables/

[3] Jessica Brown: las frutas y verduras enlatadas y congeladas tienden a considerarse menos nutritivas que las versiones frescas. Pero ese no es siempre el caso. – https://www.bbc.com/future/article/20200427-frozen-fresh-or-canned-food-whats-more-nutritious

[4] Joy C Rickman, Diane M Barrett, Christine M Bruhn: comparación nutricional de frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas. Parte 1. Vitaminas C y B y compuestos fenólicos – https://ucanr.edu/sites/kingscounty/files/19187.pdf

[5] Natalie Digate Muth: ¿Cuánta diferencia hay en el valor nutricional entre frutas y verduras frescas y congeladas? – https://www.acefitness.org/education-and-resources/lifestyle/blog/859/cuánta-diferencia-existe-en-valor-nutricional-entre-frutas-frescas-y-congeladas-y- verduras/

[6] Joy C Rickman, Christine M Bruh, Diane M Barrett – Comparación nutricional de frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas II. Vitamina A y carotenoides, vitamina E, minerales y fibra – http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-778.pdf

[7] Mary Jane Brown – Frutas y verduras frescas versus congeladas: ¿cuáles son más saludables? – https://www.healthline.com/nutrition/fresh-vs-frozen-fruit-and-vegetables

[8] Mary Margaret Chappell – Blanching 101: Cómo blanquear verduras y frutas – https://www.forksoverknives.com/how-tos/blanching-101-how-to-blanch-verduras-y-frutas/#gs.7a7rb8

[9] Congelación – https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#:~:text=Blanching%20cleanses%20the%20surface%20of,makes%20them%20easier%20to%20pack

[10] Sage Kalmus – Nutrientes en las verduras después del escaldado – https://www.livestrong.com/article/528167-nutrients-in-vegetables-after-blanching/

[11] Frutas y verduras frescas, congeladas o enlatadas: ¡todas pueden ser opciones saludables! – https://www.heart.org/en/vida-saludable/alimentacion-saludable/add-color/frutas-y-verduras-frescas-congeladas-o-enlatadas-todas-pueden-ser-opciones-saludables