Sucralosa – Todo lo que necesitas saber

En el fondo, todo el mundo es un poco goloso. Ahora bien, es posible que no seas alguien que se come una pinta entera de helado o que come una bolsa tras otra de dulces ácidos en el cine, pero los dulces tienen algo que satisface. Hoy exploraremos la sucralosa…

No es casualidad que casi todas las proteínas en polvo tengan sabores como vainilla y chocolate.

Sin embargo, el azúcar añadida a los alimentos puede provocar una serie de efectos secundarios para la salud, como diabetes, problemas cardiovasculares, sin mencionar las caries. Para reducir la ingesta de calorías y los posibles efectos secundarios del azúcar en la salud, los fabricantes han buscado constantemente formas de ofrecer sustitutos del azúcar. La sucralosa es uno de esos edulcorantes artificiales. Siempre que se trate de un alimento muy elaborado, es imperativo que se eduque al respecto.

Es posible que descubra que el sustituto del azúcar tiene más efectos secundarios para la salud que el azúcar en sí.

Es posible que me recuerde por nombres como…

Si eres un niño de la década de 1980 y principios de los 90, es probable que recuerdes al personaje de Los Simpson, Troy McClure, con la voz del difunto Phil Harvey, saliendo a la cámara en algún lugar y diciendo «Hola, soy Troy McClure, es posible que me recuerdes». de películas como…”. La sucralosa es el Troy McClure del mundo de los edulcorantes artificiales.

Tiene casi una docena de nombres, ya que diferentes fabricantes usan diferentes nombres para separarlo de otros en el estante de la tienda. El nombre más utilizado en referencia al sustituto del azúcar es Splenda. Algunas otras marcas comunes para el producto son Nevella, Candys, Sukrana, SucraPlus y Curkren.

Otro producto, Canderel Yellow, es un sustituto del azúcar que contiene algo de sucralosa, pero no es 100%.

Historia de la sucralosa

Como es el caso con la mayoría de los otros edulcorantes artificiales, la historia de la sucralosa comenzó en un laboratorio. Los investigadores del Queen Elizabeth College idearon el compuesto en 1976 después de descubrir que era sustancialmente más dulce que otros sustitutos del azúcar de la época. Mientras estaban en el Queen Elizabeth College, los investigadores trabajaron para Tate & Lyle. El compuesto químico y el proceso de fabricación de la sucralosa se remontan al mismo año. Sin embargo, no cobró fuerza en el mundo de la alimentación durante varias décadas.

Tate & Lyle vendió sucralosa en todo el Reino Unido, pero no salió del Reino Unido hacia los principales mercados hasta que entró en Canadá en 1991 y Australia en 1993. El edulcorante artificial finalmente llegó a los Estados Unidos en 1998 y al resto de Europa. en 2004. En total, el producto ahora se encuentra en todo el mundo, abarcando casi 90 países.

¿Cuál es la diferencia en los edulcorantes artificiales?

Hay muchos tipos diferentes de edulcorantes por ahí. Simplemente siéntese en una cafetería y verá media docena de diferentes opciones de sustitutos del azúcar al costado de la mesa. La sacarosa es un azúcar procesado, derivado del azúcar de remolacha o caña de azúcar y data de la década de 1850. Es la forma más común de «azúcar» que se usa en los hogares y se fabrica de varias maneras, incluido el azúcar blanco tradicional, el azúcar moreno y otros (el azúcar no tiene un color blanco brillante de forma natural, sino que debe blanquearse primero). El término «sacarosa» en sí mismo proviene de la palabra francesa para «azúcar».

Si bien el impulso por los edulcorantes artificiales a menudo está relacionado con una reducción en la posible ingesta de calorías, a menudo también se reduce a cuán dulce es. En términos de dulzura pura, la sucralosa es entre 320 y 1000 veces más dulce. El aspartamo (popularizado por la marca NutraSweet) es uno de los primeros sustitutos del azúcar, pero la sucralosa es dos veces más dulce que el producto popular (NHS, 2017).

¿Cómo se fabrica la sucralosa?

¿Alguna vez se sentó con su taza de café en un restaurante, recogió un paquete de lo que sea que sea el sustituto del azúcar en el costado de la mesa y se preguntó cómo se hace?

Después de todo, se procesa, entonces, ¿qué contiene realmente?

Siempre es una buena idea preguntarse cómo se elabora un alimento en particular, pero como los edulcorantes artificiales se han convertido en una segunda naturaleza en muchos institutos, no estaría solo si nunca se ha preguntado esto.

La sucralosa, como muchos otros sustitutos del azúcar, se deriva de un azúcar. En este caso, comienza con sacarosa. En un laboratorio de fabricación, se cambia el compuesto químico de sacarosa. Se eliminan tres grupos de átomos de hidroxilo y se reemplazan con átomos de cloro. Sí, los átomos de cloro son los mismos que se usan para limpiar la piscina del gimnasio y en las primeras guerras químicas antes de la introducción del gas mostaza en la Primera Guerra Mundial (es curioso cómo los principales gases químicos se derivan de los artículos que consumimos a diario).

¿Cuáles son las ventajas de la sucralosa?

Más allá de ser hasta 1.000 veces más dulce que la sacarosa, existen otras ventajas de utilizar el producto. Un poco de información engañosa es que el producto es «sin calorías». Según la FDA, lo es, pero según su organismo, no lo es.

¿Qué significa eso exactamente?

Por sí sola, la sucralosa no tiene calorías. Sin embargo, cuando se mezcla con otros productos (generalmente con humedad), el compuesto químico puede arrastrarse de dos a cuatro calorías por cucharadita. Esto sigue siendo significativamente menor que el azúcar tradicional, pero cuatro calorías no son exactamente cero (Noticias médicas hoy, 2017).

Lo que pasa con la Administración de Drogas y Alimentos es que permite que los productos alimenticios con menos de cinco calorías por porción se etiqueten como «sin calorías» o «cero calorías».

Esencialmente, la FDA permite que las empresas le mientan a la cara para aumentar las ventas. Si observa el empaque posterior de una botella de Pepsi dietética (estamos usando Pepsi en este ejemplo porque Pepsi usa Splenda en sus productos dietéticos mientras que Coca-Cola usa aspartamo), dirá «0 calorías». Sin embargo, una botella de Pepsi de 20 oz tiene alrededor de 2,5 porciones.

Si bien 10 calorías por botella no es gran cosa, si usted es alguien que consume más o menos tres botellas al día (si es así, es posible que desee pasar a otras bebidas, simplemente por razones de salud prolongadas), eso es 30 calorías adicionales al día, o 210 calorías adicionales a la semana. Al final de los cuatro meses, aumentará una libra completa de peso y después de un año, aumentará tres libras, de las calorías que se encuentran en los refrescos de “cero calorías”.

Más allá de la indulgencia de la FDA con respecto al etiquetado incorrecto de los alimentos, el uso de sucralosa tiene algunos beneficios para la salud.

Debido a la drástica reducción de calorías, el sustituto del azúcar no causa el tipo de caries que causa el azúcar normal. Para cualquier persona con dientes sensibles, esta se convierte en una opción viable. También es un sustituto seguro del azúcar si padece diabetes y necesita mantenerse al tanto del consumo de azúcar y carbohidratos (no tiene ninguna influencia en los niveles de insulina) (Medical News Today).

La sucralosa es también uno de los pocos sustitutos del azúcar que se mantienen estables incluso a altas temperaturas. Si alguna vez ha tratado de preparar un pastel o un lote de galletas con un edulcorante artificial, sabe el desastre que puede resultar. El azúcar de reemplazo no mantiene su forma química, lo que causa una distribución de sabor terrible y probablemente resulte en que ese lote de galletas termine en la basura.

Como la sucralosa se mantiene estable a altas temperaturas, es uno de los mejores edulcorantes artificiales para cocinar.

Sin embargo, si está considerando usarlo para cocinar, asegúrese de comprar la forma granulada. Esto le da la misma consistencia que el azúcar regular.

De lo contrario, terminará poniendo demasiado en su producto horneado, lo que resultará en un alimento demasiado dulce y no comestible. Solo tenga en cuenta que la sucralosa absorbe más humedad que el azúcar normal (es por eso que si compra una bolsa de Splenda en la tienda, es extremadamente liviana y esponjosa). A medida que absorbe la humedad, sus productos horneados tendrán un sabor un poco más seco, por lo que puede ser necesario experimentar un poco con adiciones líquidas antes de encontrar la proporción perfecta para cocinar.

Cómo la sucralosa puede afectar su salud

Siendo realistas, el sustituto del azúcar tiene muy poco impacto en la salud de su cuerpo. Si eres goloso, esto, a su vez, se convierte en un impacto favorable para tu organismo ya que puedes eliminar parte de los azúcares que consumes.

Desde la creación del producto en la década de 1970, se han realizado docenas de estudios sobre la sucralosa, que van desde pruebas realizadas por la FDA y la División de Salud y Bienestar de Producción de Salud hasta la Asociación Canadiense de Diabetes y el Comité de Alimentos de la Unión Europea.

Todos los estudios determinaron que la sucralosa no es tóxica, no causa cáncer y no tiene efectos nocivos en el cuerpo humano.

Cuando se consume sucralosa, muy poca parte del producto termina en el torrente sanguíneo.

La gran mayoría de la sucralosa simplemente viaja un poco a través del tracto digestivo y es forzada a salir. Dependiendo de lo que se consuma con sucralosa y de su propio cuerpo, en realidad se absorbe un rango de 11 a 27 por ciento de sucralosa. en el cuerpo El otro 73 a 19 por ciento es expulsado. Ahora, de la cantidad absorbida por su cuerpo, una gran parte es filtrada por los riñones, y solo del 20 al 30 por ciento de la cantidad absorbida se convierte en energía metabólica.

Esto significa que entre el dos y el ocho por ciento de la sucralosa termina en el torrente sanguíneo en forma de energía (Servicio Nacional de Salud, 2017).

Ahora, aunque el edulcorante artificial generalmente se considera una alternativa saludable al azúcar, no debe comenzar a rociar todo lo que come en el producto todavía. Algunos estudios indican que el consumo de entre 100 y 1000 miligramos por kilogramo de peso corporal puede causar un aumento en los niveles de PH del tracto intestinal, lo que puede conducir a un aumento de peso corporal.

Ahora, esta investigación debe tomarse con cautela, ya que fue financiada por la Asociación del Azúcar, que naturalmente quiere que personas como usted compren azúcar, no un sustituto del azúcar. Sin embargo, los hallazgos de la investigación son plausibles, por lo que, como ocurre con casi cualquier otro aditivo alimentario, debe consumirlo de manera responsable y moderada.

Qué empresas usan Splenda

Debido a la buena investigación en general sobre Splenda y otros edulcorantes de la marca Sucralose, muchas compañías se han alejado del aspartamo para las ofertas dietéticas y bajas en calorías.

La mayoría de los productos contienen el logotipo de Splenda, pero algunos se han alejado para mantener limpio el empaque. Pepsi ha cambiado a Splenda para todas sus bebidas dietéticas. Lo mismo ha hecho la compañía Arizona Iced Tea. Sin embargo, Splenda se encuentra en algo más que bebidas. Orville Redenbacher, la compañía de palomitas de maíz, lo usa en sus bolsas de maíz para microondas.

Worldwide Sports Nutrition lo usa en muchos de sus productos de proteínas de reemplazo de comidas (lo mismo ocurre con PTS Labs, PowerBar, ProLab y Protein Revolution). Trident Sugarless Gum usa Splenda, al igual que muchas otras compañías (Mi mundo verde, 2014).

Conclusión

Hay algo sobre el azúcar que ningún otro alimento puede hacer. Idealmente, debe consumir todo su azúcar de forma natural a partir de frutas y verduras.

Sin embargo, muchos productos horneados que compra ahora contienen algún tipo de azúcar, la salsa de tomate puede resultar beneficiosa con un poco de azúcar (para reducir la acidez del tomate) e incluso esa bola extra de helado después de hacer ejercicio puede ser increíble. La forma tradicional de azúcar contiene un alto nivel de calorías, que pueden atacar todo, desde la cintura hasta los dientes.

El impulso de reemplazar el azúcar con un edulcorante artificial no es nada nuevo. Ha existido durante cientos de años. Algunos reemplazos de azúcar tienen vínculos con condiciones de salud indeseables, incluido el cáncer. En sus más de 40 años de existencia, muy poco sugiere que la sucralosa tenga atributos negativos, a pesar de un solo estudio realizado por una asociación de azúcar.

Entonces, si quieres disfrutar de algunos dulces de vez en cuando, siéntete libre de usar este tipo de edulcorante de azúcar. Si bien siempre debe consumir con moderación, si necesita comer algo dulce, pocas opciones tienen los mismos beneficios para la salud.

-Terry Asher