Suero y proteína de suero: todo lo que necesitas saber

Proteína de suero pertenece a la más comunes y asequibles Suplementos nutricionales para deportistas. Puede parecer que tenemos siempre estado usando proteína de suero de leche pero, de hecho, no hace tanto tiempo que el suero de leche se consideraba un material de desecho en la elaboración de queso.

De esto trata nuestro artículo, la historia del suero desde su descubrimiento hasta la actualidad. En el artículo, aprenderá todo sobre cómo se hace la proteína de sueroen qué consiste y qué procesos necesita pasar antes de convertirse una proteína en polvo. Prepárate para muchos datos interesantes que te sorprenderá y entretendrá.

¿Qué es el suero?

Suero y la caseína son dos populares Lechepolvos de proteína derivados. Se agregan enzimas especiales a la leche para crear el separación de cuajada y el liquido suero. Así, de 10 litros de leche sobre 1 kg de queso se produce y el líquido restante se suero. En general, el suero se encuentra en cualquier leche. Curiosamente, el suero puede derivarse de la leche de cualquier mamífero que produzca leche por la glándula mamaria, ya sea una vaca, una llama, una cabra o un gato. Incluso en el la leche materna hay suero. [1] [2]

El suero de leche se consideraba antiguamente un material de desecho en la elaboración del queso y era vertida en los ríos o usado como un compuesto de alimentación para animales Sin embargo, con el tiempo, la Ley de Eliminación de Residuos ha cambiado y los fabricantes de productos lácteos han estado buscando un posible uso del suero. Pronto descubrieron que este “desperdicio» Fue en realidad muy importante. [2]

¿Qué es el suero?  Proteína de suero - GymBeam

Composición del suero

¿Qué hace que el suero sea tan excepcional? En primer lugar, es relativamente fácil de obtener y, al mismo tiempo, es tanto nutricional como biológicamente rico. Consiste en un importante perfil de aminoácidosasí como varios componentes funcionales que apoyan el sistema inmunológico. En la siguiente tabla encontrará todas las sustancias de composición de suero y su porcentaje. [1] [2]

Sustancias
% en suero
Beta-lactoglobulina 45 – 57 %
Alfa-lactoalbúmina 15 – 25 %
inmunoglobulinas 10 – 15 %
Glicomacropéptidos 10 – 15 %
Albúmina de suero bovino 8 – 10 %
lactoferrina 1 %
lactoperoxidasa

Echemos un vistazo a la importancia de cada componente. [1] [5] [8]

  • Beta-lactoglobulina – Alrededor del 25% de su composición son aminoácidos BCAA, especialmente leucina. Los aminoácidos de cadena ramificada BCAA promueven la síntesis de proteínas, el crecimiento muscular y la regeneración muscular.
  • Alfa-lactoalbúmina – contiene alrededor del 6% del aminoácido triptófano, que es la base para la formación de serotonina, la llamada hormona de la felicidad. Al mismo tiempo, la alfa-lactoalbúmina es rica en lisina, leucina, teonina y cisteína. Tiene la capacidad de unir minerales como el calcio y el zinc y afecta positivamente su absorción.
  • inmunoglobulinas – El suero contiene 4 tipos de inmunoglobulinas, a saber, IgG, IgA, IgM e IgE, que protegen los antioxidantes y mejoran significativamente el funcionamiento del sistema inmunológico.
  • Glicomacropéptidos – se producen en el proceso de elaboración del queso a partir de caseína digerida. Son ricas en aminoácidos esenciales que favorecen la absorción de minerales.
  • Albúmina de suero bovino tiene un perfil variado de aminoácidos y promueve la quema de grasa.
  • Desencadenantes de lactoferrina la producción de sustancias antiinflamatorias que protegen al cuerpo del desarrollo de la hepatitis.
  • lactoperoxidasa es importante por sus propiedades antimicrobianas.
Composición del suero, proteína de suero

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Beneficios para la salud y propiedades del suero y proteína de suero

La principal ventaja de la proteína de suero es que ayuda a aumentar proteína y BCAA la ingesta de aminoácidos, que son clave para sus objetivos de fitness. Al mismo tiempo, la proteína de suero es una fuente de proteína compleja, lo que significa que contiene todos 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo y sólo puede obtener de los alimentos. Todo lo que necesitas es una porción de proteína de suero y enriquecerás tu cuerpo con los 9 aminoácidos esenciales a la vez.

El suero es una fuente particularmente rica en BCAA, que son aminoácidos como leucina, isoleucina y valina, que ayudan a construir y mantener la masa muscular y pueden servir como fuente de energía para entrenamientos largos o intensos. Además, la proteína de suero puede aumentar rendimiento y fuerza y ayuda para reducir el peso. [11] [12] [13]

El suero también tiene muchos beneficios. para la salud humana. Muchos estudios confirman que el suero de leche puede reducir potencialmente el riesgo de cáncer, mejorar la inmunidadreducir inflamaciónaumentar la función hepática en aquellos que sufren de cualquier forma de hepatitis. Proteína de suero también reduce la presión arterialfortalece la inmunidad en VIH pacientes, y también ayuda a prevenir diabetes tipo 2. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Tipos de proteína de suero

Tres tipos de proteína se producen a partir de suero, a saber, suero concentrado, aislado e hidrolizado. Cada uno de ellos contiene una diferente porcentaje de proteína, carbohidratos, grasas y lactosa, que depende del procesamiento del suero. Sin embargo, es importante saber las principales diferencias entre los diferentes tipos de proteínas que se explicarán a continuación.

1. Concentrado de suero

El concentrado de suero es el suero menos procesado que contiene 70-80% de proteína. El resto de la composición es lactosa, grasas e hidratos de carbono. es producido por la proceso de filtración y tiene el mejor sabor de las proteínas del suero. El concentrado de suero es un tipo básico de proteína y, por lo tanto, es adecuado para todos atletas principiantes y los que buscan asequible fuente de proteína Se puede utilizar como suplemento pre-entrenamiento o post-entrenamiento o como un snack proteico entre comidas. [9] [10]

Tipos de proteína de suero

2. Aislado de suero

El aislado de suero contiene 90-95% de proteína y solo un porcentaje mínimo o nada de lactosa. Se deriva por la proceso de microfiltración y es una proteína de suero superior en comparación con el concentrado de suero porque es rápidamente absorbido. Es perfecto para las personas que se adhieren a un bajo en carbohidratos hacer dieta y tratar de reducir el peso. Tiene un pequeño porcentaje de carbohidratos y azúcar. Es adecuado como suplemento pre-entrenamiento o post-entrenamiento por su rápida absorción y buena digestibilidad. [9] [10]

3. Hidrolizado de suero

El hidrolizado de suero es el más caro pero también el mejor tipo de proteína de suero. Proporciona péptidos de rápida absorción que tienen efecto anabólico. Se produce a partir de aislado de suero por hidrólisis, que es una predigestión enzimática de proteína de suero para péptidos de bajo peso molecular. Tiene un contenido de proteína de aproximadamente 70 – 85 % y un contenido en lactosa y grasa inferior al 1%. Es el suplemento proteico perfecto. antes y después del entrenamiento. [9] [10]

La historia del suero

Como ya sabe, el suero de leche ha sido considerado como un producto de desecho durante mucho tiempo y solo más tarde se descubrió que era un líquido valioso. Valioso por sus propiedades y beneficios tanto para la salud como para el rendimiento deportivo. Echemos un vistazo a dónde se descubrió y qué precedió a la producción de proteína de suero. La historia del suero revela importantes hitos y hechos sobre su uso en el pasado. Puede que te sorprenda que haya baños de suero e Hipócrates ya había recomendado el suero como medicina. Pero empecemos por pequeños pasos.

1. El primer registro de suero

Usted puede pensar que el suero fue descubierto en el días presentes, Pero no es cierto. El primer registro de suero es unos 8.000 años. En ese momento, se desarrolló el arte de hacer queso. La descripción más antigua de la producción de queso se remonta al 5500 d.C. en la ciudad polaca de Kujawa. [2]

El próximo récord de suero fue hace 3000 añoscuando los pastores usaban estómago de ternera para almacenar y transportar la leche. Sin embargo, para su sorpresa, la leche se coaguló suero y queso. Más tarde, algunos investigadores descubrieron que este proceso es el resultado de una enzima conocida como quimosinaque se puede encontrar en el estómago del ternero y actúa como agente precipitante. [2]

La historia del suero

2. Suero como medicina

Hipócratesel padre de la medicina, se dio cuenta de que el suero tiene una serie de beneficios de la salud y por eso empezó a prescribirlo a sus pacientes para fortalecer su inmunidad. De hecho, Hipócrates fue el primer médico en aconsejar a la gente para cambiar su estilo de vidaincluidos los cambios en los hábitos alimentarios y el aumento de la actividad física, como medios para el tratamiento de enfermedades. [2]

3. Baño de cóctel y suero

En el Inglaterra del siglo XVIIel suero se sirvió como a cóctel. En ese momento, la gente asistía al llamado “casas de suero“, imagínenselos como los cafés y salones de té de hoy, donde disfrutaron de su bebida de suero favorita. El marinero inglés Samuel Pepys escribió en su diario que había visitado tal casa de suero en Londresdonde se servían productos como la mantequilla de suero, las gachas de suero, la bebida de suero con hierbas o el caldo de suero. [2]

Durante los siglos XVII, XVIII y XIX, el suero de leche se hizo cada vez más popular. La gente incluso comenzó a buscar y visitar baños de suero. Un dato interesante es que el uso del suero de leche con fines terapéuticos continuó hasta la Segunda Guerra Mundial. Los registros muestran que las casas de suero y los spas tienen prosperó en toda Europa Centralincluidos países como Austria, Alemania, Italia y Suiza. [2] [3]

4. Investigación científica sobre el suero

Hasta finales del siglo XIX, la proteína de la leche solo se clasificó como suero. En ese momento, el suero se consideraba un material homeopático o de desecho en la elaboración de queso. Los investigadores gradualmente partes descubiertas de su composición. Primero, identificaron la lactoalbúmina. Entre 1890 y 1930, también descubrieron lactoglobulina, lactoferrina, lactoperoxidasa y una serie de inmunoglobulinas que se pueden encontrar en el suero. Fue un punto de inflexión en la era del suero. Los investigadores lo encontraron rico en sustancias beneficiosasque desencadenó la era de la proteína de suero tal como la conocemos hoy. [2] [4]

Primeros polvos de proteína de suero

5. Primeros polvos de proteína de suero

La mayor conciencia de las sustancias que se encuentran en el suero de leche también resultó en la introducción de varios procesos de fabricación. para aislar los componentes individuales de suero Primeros intentos de concentración y el secado suero tuvo lugar en el siglo XX. [2]

Un significante hito se remonta a 1933, cuando el suero se secó por evaporación. En 1937, el método de secado por aspersión para secar se utilizó suero. Es un método para producir un polvo a partir de un líquido mediante la aplicación de un gas caliente. Sin embargo, ambos métodos aún implicaban el uso de calor, lo que eliminó muchas sustancias beneficiosas del suero. Polvo de proteína de suero en ese momento no se parecía a la proteína en polvo usamos y amamos hoy. [2]

Sin embargo, ya en 1952Bob Hoffman trajo uno de los primeras proteínas en polvo al mercado estadounidense de deportistas. Lo llamó Hi-Proteen y lo vendió como proteína en polvo que promueve el crecimiento muscular y ganancia muscular. Hoffman produjo esta proteína en 4 sabores, vainilla, chocolate, coco y nuez. los premio era altocostó $ 4 y £ 4, que es tanto como el de hoy 35€, pero aun así atrajo la atención de culturistas y atletas. Sin embargo, Hi-Proteen no fue aceptado por el público por su sabor pobre y horrendo gas dio a los consumidores. [2]

6. Filtración de suero

En 1970, filtración por membrana fue descubierto, un método de procesamiento de suero que todavía se utiliza en la actualidad. Mientras tanto, el suero se vendía como polvo insoluble de color marrón amarillento, que tuvo que ser licuado con una batidora. El descubrimiento de la filtración ha cambió la industria alimentaria y la producción de polvos de proteína de suero. Estos todavía se producen hoy en día a través de diferentes formas de filtración por membrana, que incluyen [1] [2]:

  • Ultrafiltración
  • Microfiltración
  • Electrodiálisis
  • Nanofiltración
  • Osmosis inversa

¿Como funciona? Después de la filtración, la solución resultante se seca por aspersión para producir un polvo con . Las principales diferencias entre los tipos individuales de filtración están en composición que tiene el producto final, y por tanto el porcentaje de proteínas, lactosa, hidratos de carbono y grasas. Según el método de procesamiento, se pueden distinguir tipos individuales de proteína de suero. Sin embargo, en general, el mayor contenido proteico da como resultado una proteína en polvo más costosa. [2]

Filtración de suero

Este Dia, ultrafiltración y microfiltración se encuentran entre los métodos de procesamiento de suero más utilizados. El proceso de filtración no requiere el uso de calor, lo que significa que importantes las sustancias inmunes permanecen en el suero de leche en polvo. [2]

Sin embargo, el descubrimiento de la filtración por membrana no fue el último método. Los científicos querían suero de leche con un mayor porcentaje de proteína, por lo que a principios 1970se introdujo otra forma de procesamiento de suero: resina de intercambio iónico. Posteriormente ha sido superado por el prensado en frío. microfiltración de flujo cruzadoque permite la producción de aislado de suero con un contenido de proteína de hasta el 90%. [2] Ambas formas también se utilizan hoy en día para la producción de polvo de proteína de suero.

7. Creciente popularidad de la proteína en polvo

En la década de 1980, la popularidad del suero en polvo creció, pero solo lo usaban personas perteneciente a la comunidad de culturistas. Consumían suero de leche para ganar masa muscular. Se produjo la revolución de la suplementación con proteínas en la década de 1990. Fue en ese momento que los científicos lograron descubrir una gran cantidad de beneficios para la salud de proteína de suero, y así un grupo más amplio de personas que siguió un estilo de vida saludable comenzó a usarlo.

Durante los primeros años de la década de 2000, los fabricantes se centraron en mejorando proteína de suero gusto, textura y mezclabilidad. La proteína de suero se ha vuelto mucho mejor y ‘más limpio’. Gradualmente, marcas conocidas han aparecido fabricantes de proteínas, algunos de los cuales siguen funcionando hoy en día.

Hoy en día, la proteína de suero es utilizada no sólo por los atletas, sino también por todos desde futbolistas hasta madres, abuelos o jóvenes. La proteína de suero se ha convertido un producto de estilo de vida que tiene muchos beneficios para la salud, apta no solo para deportistas.

¿De dónde viene el suero hoy en día?

Es necesario criar vacas para la producción de suero y por lo tanto el suero es importado de países donde las condiciones del ganado son apropiadas. Corrientemente, los diez principales proveedores de suero incluyen países como Estados Unidos, Francia, Holanda, Alemania, Nueva Zelanda, Irlanda, Polonia, Dinamarca y Austria. Esto significa que suero en tu proteina probablemente viene de uno de Estos países. [7]

¿De dónde viene el suero hoy en día?

Producción de proteína de suero en la actualidad

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Leche de vaca de las granjas se transporta a las empresas queseras. Allí, el suero se separa del queso y va a las plantas procesadoras de suero, donde se pasa por filtración. El producto de filtración resultante es Proteína de suero de leche WPC 80. Después del proceso de microfiltración se convierte en un aislado de suero. En la producción de hidrolizado de suero, un proceso de hidrólisis también se usa donde se agregan enzimas digestivas a la proteína para una mejor y más rápida absorción.

La proteína de suero es más tarde seco y almacenado en bolsas grandes en forma de polvo. Después, se agregan sabores a la proteína en polvoo los tipos particulares de proteína de suero se mezclan y complementan con otros ingredientes activos, dependiendo de la composición proteica multicomponente. Después de eso, la proteína de suero en polvo se coloca en frascos y se transporta a empresas de suplementos nutricionales. El último paso en este proceso es para transportar la proteína a tu casa o al gimnasio que visitas. [6]

¿Cuál es tu proteína en polvo favorita? Cuéntanos tu experiencia con la proteína de suero en polvo. Esperamos eso has aprendido todo lo que querías saber sobre el suero. Si te ha resultado útil este artículo y te ha gustado, Compártelo con tus amigos.

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